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Registro Completo |
Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
Data corrente: |
20/04/2020 |
Data da última atualização: |
30/04/2020 |
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
Autoria: |
OLIVEIRA, F. C. E de; PONTES, J. P.; QUEIROZ, V. A. V.; RONCHETI, E. F. S.; DUTRA, V. L. M.; CORREIA, V. T. da V.; FERREIRA, A. A. |
Afiliação: |
Fernanda Cristina Esteves de Oliveira, Centro Universitário Una; Jovana Pontelo Pontes, Universidade Federal de São João del Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Elder Felipe Silva Roncheti, Instituto Federal do Pará - IFPA; Victor Luiz Melo Dutra, Universidade Federal de Minas Gerais; Vinícius Tadeu da Veiga Correia, Universidade Federal de Minas Gerais; Andreza Angélica Ferreira, Universidade Federal de Minas Gerais. |
Título: |
Greek yogurt with added sorghum flours: antioxidant potential and sensory acceptance. |
Ano de publicação: |
2020 |
Fonte/Imprenta: |
Revista Chilena de Nutricion, v. 47, n. 2, p. 272-280, 2020. |
DOI: |
http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000200272 |
Idioma: |
Espanhol |
Conteúdo: |
The aim of this study was to develop and evaluate the antioxidant characteristics and sensory acceptance of Greek yogurt with added whole sorghum flours (WSF) from genotypes BRS305 (tannin) and BR501 (tannin-free). Five formulations were elaborated: 1) Control (without WSF); 2) 2% BR501; 3) 4% BR501; 4) 2% BRS305 and 5) 4% BRS305 and evaluated for antioxidant capacity, total anthocyanins, total phenols, condensed tannins, sensory acceptance and purchase intention. The 4% BRS305 formulation presented higher antioxidant properties, but lower sensory acceptance. No significant difference was observed for: color, flavor and overall acceptability between the control and 2% BR501; nor for texture and overall acceptability between the control and 4% BR501. Principal component analysis explained that all variables associated with antioxidant properties were positively correlated with the first major component (PC1:82.7%). The 2% and 4% BR501 formulations were more highly correlated with PC1 (92.7%), as well as the control in relation to sensorial characteristics. The addition of WSF BRS305 improved the antioxidant properties of yogurts and the addition of WSF BR501 did not interfere with the sensory acceptance of the formulations. The similarity of the sensory acceptance of the yogurt containing WSF from the BR 501 genotype to the control, opens perspectives for the insertion of sorghum in human food, using dairy products as suitable matrices, adding potential functionality to this type of product. MenosThe aim of this study was to develop and evaluate the antioxidant characteristics and sensory acceptance of Greek yogurt with added whole sorghum flours (WSF) from genotypes BRS305 (tannin) and BR501 (tannin-free). Five formulations were elaborated: 1) Control (without WSF); 2) 2% BR501; 3) 4% BR501; 4) 2% BRS305 and 5) 4% BRS305 and evaluated for antioxidant capacity, total anthocyanins, total phenols, condensed tannins, sensory acceptance and purchase intention. The 4% BRS305 formulation presented higher antioxidant properties, but lower sensory acceptance. No significant difference was observed for: color, flavor and overall acceptability between the control and 2% BR501; nor for texture and overall acceptability between the control and 4% BR501. Principal component analysis explained that all variables associated with antioxidant properties were positively correlated with the first major component (PC1:82.7%). The 2% and 4% BR501 formulations were more highly correlated with PC1 (92.7%), as well as the control in relation to sensorial characteristics. The addition of WSF BRS305 improved the antioxidant properties of yogurts and the addition of WSF BR501 did not interfere with the sensory acceptance of the formulations. The similarity of the sensory acceptance of the yogurt containing WSF from the BR 501 genotype to the control, opens perspectives for the insertion of sorghum in human food, using dairy products as suitable matrices, adding potential functionality to this ... Mostrar Tudo |
Palavras-Chave: |
Alimento funcional. |
Thesagro: |
Antocianina; Laticínio; Sorgo; Tanino. |
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/212692/1/Greek-yogurt-added.pdf
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Marc: |
LEADER 02320naa a2200265 a 4500 001 2121739 005 2020-04-30 008 2020 bl uuuu u00u1 u #d 024 7 $ahttp://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182020000200272$2DOI 100 1 $aOLIVEIRA, F. C. E de 245 $aGreek yogurt with added sorghum flours$bantioxidant potential and sensory acceptance.$h[electronic resource] 260 $c2020 520 $aThe aim of this study was to develop and evaluate the antioxidant characteristics and sensory acceptance of Greek yogurt with added whole sorghum flours (WSF) from genotypes BRS305 (tannin) and BR501 (tannin-free). Five formulations were elaborated: 1) Control (without WSF); 2) 2% BR501; 3) 4% BR501; 4) 2% BRS305 and 5) 4% BRS305 and evaluated for antioxidant capacity, total anthocyanins, total phenols, condensed tannins, sensory acceptance and purchase intention. The 4% BRS305 formulation presented higher antioxidant properties, but lower sensory acceptance. No significant difference was observed for: color, flavor and overall acceptability between the control and 2% BR501; nor for texture and overall acceptability between the control and 4% BR501. Principal component analysis explained that all variables associated with antioxidant properties were positively correlated with the first major component (PC1:82.7%). The 2% and 4% BR501 formulations were more highly correlated with PC1 (92.7%), as well as the control in relation to sensorial characteristics. The addition of WSF BRS305 improved the antioxidant properties of yogurts and the addition of WSF BR501 did not interfere with the sensory acceptance of the formulations. The similarity of the sensory acceptance of the yogurt containing WSF from the BR 501 genotype to the control, opens perspectives for the insertion of sorghum in human food, using dairy products as suitable matrices, adding potential functionality to this type of product. 650 $aAntocianina 650 $aLaticínio 650 $aSorgo 650 $aTanino 653 $aAlimento funcional 700 1 $aPONTES, J. P. 700 1 $aQUEIROZ, V. A. V. 700 1 $aRONCHETI, E. F. S. 700 1 $aDUTRA, V. L. M. 700 1 $aCORREIA, V. T. da V. 700 1 $aFERREIRA, A. A. 773 $tRevista Chilena de Nutricion$gv. 47, n. 2, p. 272-280, 2020.
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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Registros recuperados : 38 | |
4. | | OLIVEIRA FILHO, J. X.; PESCADOR, C. A.; MORES, N.; CHITARRA, C. S.; DUTRA, V.; NAKAZATO, L. Levantamento das causas de condenações de rins em suínos abatidos no estado de Mato Grosso In: CONGRESSO BRASILEIRO DE VETERINÁRIOS ESPECIALISTAS EM SUÍNOS, 14., 2009, Uberlândia. Anais... Uberlândia: Abraves, 2009. p. 389-390. 1 CD-ROM. Subprojeto: 16.00.30.004-00Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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5. | | SIMON, M. F.; GRETHER, R.; QUEIROZ, L. P. DE; SARKINEN, T. E.; DUTRA, V. F.; HUGHES, C. E. The evolutionary history of Mimosa (Leguminosae): towards a phylogeny of the sensitive plants. In: INTERNATIONAL CONGRESS ON LEGUME, GENETICS AND GENOMICS, 5.; ASILOMAR CONFERENCE GROUNDS, 2010, Pacific Grove, California. [Proceedings...]. [S.l.: s. n.], 2010.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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6. | | SIMON, M. F.; GRETHER, R.; QUEIROZ, L. P. de; SARKINEN, T. E.; DUTRA, V. F.; HUGHES, C. E. The evolutionary history of Mimosa (Leguminosae): towards a phylogeny of the sensitive plants. American Journal of Botany, v.98, n. 7, p. 1201-1221, 2011.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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7. | | SILVA, D. M.; FERREIRA-AGUERO, M. A.; CARVALHO, M. G.; DUTRA, V.; NEVES, P. M. O. J.; BUENO, A. F. Seletividade de Metarhizium anisopliae à Telenomus podisi (Hymenoptera: Scelionidae). In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 12., 2011, São Paulo. Mudanças climáticas e sustentabilidade: quebra de paradigmas: anais. São Paulo: Sociedade Entomológica do Brasil, 2011. PT.03.24. 1 CD-ROM. SICONBIOL 2011.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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9. | | POFFO, D.; ALMEIDA, A. B. P. F.; MAKAZATO, L.; DUTRA, V.; CORREA, S. H. R.; MENDONÇA, A. J.; SOUZA, V. R. F. Feline immunodeficiency virus (FIV), feline leukaemia virus (FeLV) and Leishmania sp. in domestic cats in the Midwest of Brazil. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 37, n. 5, p. 492-494, maio 2017. Título em português: Infecção por Vírus da Imunodeficiência Felina (FIV), vírus da leucemia felina (FeLV) e Leishmania sp. em gatos domésticos no Centro-Oeste do Brasil.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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10. | | SPOHR, K. A. H.; BORGES, A. M. C. M.; RIBEIRO, T. M. P.; JAYME, V. S.; GODOY, I.; NAKAZATO, L.; DUTRA, V.; AGUIAR, D. M. Fatores de risco associados à prevalência de anticorpos anti-Sarcocystis neurona, Neospora spp. e Toxoplasma gondii em equinos de Roraima, Amazônia. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 38, n. 7, p. 1337-1343, julho 2018 Título em inglês: Risk factors associated to the prevalence of anti-Sarcocystis neurona, Neospora spp. and Toxoplasma gondii antibodies in horses from Roraima, Brazilian Amazon.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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11. | | MORES, N.; SILVA, V. S.; DUTRA, V.; VENTURA, L.; SILVA, R. A. M.; LEÃO, S. C.; FERREIRA, F.; BALIAN. S. de C.; FERREIRA NETO, J. S. Controle das micobacterioses suínas no sul do Brasil: identificação e correção dos fatores de risco. Concórdia: Embrapa Suínos e Aves, 2000. 4 p. (Embrapa Suínos e Aves. Comunicado Técnico, 249).Tipo: Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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12. | | OLIVEIRA, F. C. E de; PONTES, J. P.; QUEIROZ, V. A. V.; RONCHETI, E. F. S.; DUTRA, V. L. M.; CORREIA, V. T. da V.; FERREIRA, A. A. Greek yogurt with added sorghum flours: antioxidant potential and sensory acceptance. Revista Chilena de Nutricion, v. 47, n. 2, p. 272-280, 2020.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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13. | | FERREIRA-AGUERO, M. A.; SILVA, D. M. da; DUTRA, V.; CARVALHO, M. G.; NEVES, P. M. O. J.; BUENO, A. F. Efeito de Metarhizium anisopliae ASH. sobre Telenomus podisi (Hymenoptera: scelionidae). In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 12., 2011, São Paulo. Mudanças climáticas e sustentabilidade: quebra de paradigmas: anais. São Paulo: Sociedade Entomológica do Brasil, 2011. CO.03.04. 1 CD-ROM. SICONBIOL 2011.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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14. | | SILVA, V. S.; MORÉS, N.; FERREIRA, F.; DIAS, R. A.; BALIAN, S.; DUTRA, V.; LEÃO, S. C.; PINHEIRO, S. R.; SAKAMOTO, S. M.; FERREIRA NETO, J. S. Identificação dos fatores de risco associados à ocorrência de micobacterioses no sul do Brasil: estudo caso - controle. Arquivos do Instituto Biológico, v.68, n.2, p.19-22, 2001.Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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15. | | CHITARRA, C. S.; OLIVEIRA FILHO, J. X. de; MORES, N.; SILVA, M. I. V. da; CÂNDIDO, S. L.; CEZARINO, P. G.; NAKAZATO, L.; DUTRA, V. Identification of Pasteurella multocida transcribed genes in porcine lungs through RNAseq. Microbial Pathogenisis, v. 122, p. 180-183, 2018.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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16. | | CHITARRA, C. S.; FRANÇA, G. N. C.; CANDIDO, S. L.; SILVA, M. I. V.; OLIVEIRA FILHO, J. X.; MORES, N.; NAKAZATO, L.; DUTRA, V. Identification of transcribed genes by Pasteurella multocida in porcine lungs through the selective capture of transcribed sequences (SCOTS). In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 28., 2015, Florianópolis. Resumos. Florianópolis: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2015.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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17. | | SILVA, M. I. V.; CHITARRA, C. S.; OLIVEIRO FILHO, J. X. de; MORES, N.; ITO, A. T. H.; ROCHA, I. S. M.; NAKAZATO, L.; DUTRA, V. Identificação de transcritos diferencialmente expressos por Pasteurella multocida em condições de privação de ferro. Pesquisa Veterinária Brasileira, Rio de Janeiro, v. 36, n. 10, p. 965-970, out. 2016.Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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18. | | SILVA, M. I. V.; CHITARRA, C. S.; REIS, I. H. V.; OLIVEIRA FILHO, J. X.; MORES, N.; NAKAZATO, L.; DUTRA, V. Identification of differentially expressed transcripts by Pasteurella multocida iron-starved conditions by RNA-seq. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA, 28., 2015, Florianópolis. Resumos. Florianópolis: Sociedade Brasileira de Microbiologia, 2015.Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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19. | | BRANDÃO, L. N. S.; ROSA, J. M. A.; KRAMER, B.; SOUSA, A. T. H. I. de; TREVISOL, I. M.; SILVA, V. S.; NAKAZATO, L.; DUTRA, V. Detection of Toxoplasma gondii infection in feral wild boars (Sus scrofa) through indirect hemagglutination and PCR. Ciência Rural, Santa Maria, v. 49, v. 03, e20180640, 2019.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
Biblioteca(s): Embrapa Suínos e Aves. |
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20. | | SILVA, J. G.; DUTRA, V. S.; SILVA, N. M. O.; VIDAL, D. B.; NINK, R. A.; GUIMARAES, J. A.; ARAÚJO, E. L. Diversity of Anastrepha spp. (Diptera: Tephritidae) and associated braconid parasitoids from native and exotic hosts in southeastern Bahia, Brazil. Environmental Entomology, College Park, v. 39, n. 5, p. 1457-1465, Oct. 2010.Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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